儲かっているレストラン‼️
飲食店のコンサルの方に
教えて頂いた儲かっているレストランの
簡単な見分け方とは⁉️
まず
店員さんが
「研修生」や「初心者マーク」を
つけている店舗はよくないみたいですね。
それは
初心者だから代金を
オマケしてくれるならともかく、
そうでないなら
お金を払うお客様にとって
これほど失礼なことはありません！
そそうがあっても
初心者だから許して下さいと
最初からお客様に
甘えていることになりますから。
初めて入ったレストランが
儲かっているかどうかは実は
簡単に見抜けるそうです。
それは……
働く人の動きで分かるそうです。
「働く人が止まっているレストランは
儲かっていない！！」
一般的に飲食業というのは
高級なところは別として、
大衆的なところなら
原価(原材料の食材費)は
36%くらいが限界だと言われています。
特にチェーン化している
グループ店舗はこの原価を
守らないと利益は出ません！
この原価に人件費がプラスされるわけで
それが非常に重くかかってきますよね？
これがレストランのコスト構造です。
経営者の方ならお分かりかと思います。
つまり
働いている方が本当に必死の状態で
働いているお店はある程度
利益が出ているでしょうが、
ランチタイムやディナータイムなどの
ピーク時に従業員が止まっているところは
完全に人件費がかかり過ぎの状態だと
推測できますよね？
逆に言うと
その人件費をカバーするだけの
お客様がいない状態とも言えます。
だから
あまり儲かっていないと考えれます。
ただし
高級レストランは別です。
たとえ原価率は同じだとしても
1人あたりの単価が違うから
一食オーダー入ると
十分、人件費がまかなえます。
逆に言えば
店員さんが慌ただしくバタバタと
働いている環境ではなくて、
ゆったりゆっくりと
食事をしたいというお客様のために
高級店は雰囲気作りにもコストをかけて
値決めをしているとも言えます。
数組のコースメニューオーダーで
十分、人件費もカバーして利益もとれるので
慌ただしくバタバタと動くほど
忙しくなくても良いとも考えられます。
その代わり
料理の味や立地や内装やディスプレイ、
店員さんの接客レベルまで大衆的な
レストランよりも遥かにグレードを
UPしないとお客様は満足しませんし、
普段以上に高いお金を支払っているので
そうそう納得もしませんよね？
要するに期待値を超えないといけない❗️
これらのことって
美容室にもそのまま当てはまりますよね？
「ピークタイム」
例えば、
土日祝日に美容師が暇していないか？
慌ただしくバタバタと美容師さんが
暇なく動きまわっているか？
路面店などなら
外からでもお客様の入り具合で
ある程度、儲かっているかどうかは
見えますよね？
そう考えると
店員さんの動き方って
凄く見られているから
気をつけないといけませんね！
美容室コンサルの方からも
店員さんの動き方を見るだけで
数字から教育まで全てが見えてくる。
とよく伺います。
今一度、そのあたりを
見直してみてはいかがでしょうか？
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